Origines

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• AUTOMNE 2026Crevettes Impériales De Charentes En Deux Services,

  Saisies au tandoori et voilées de bajoue de Kintoa ; champignons sauvages et tagète. Gnocchi à l’encre, gras de seiche et bisque de têtes.

  34.00 EUR
• AUTOMNE 2026Saint Pierre Du Finistère,

  Raidi dans un beurre aux algues ; mitonné de pomme de terre, coques d’Utha Beach et andouille de Guémené Maison Rivalan. Émulsion de coquillages et condiment livèche.

  59.00 EUR
• AUTOMNE 2026Lièvre De Beauce En Deux Apprêts,

  Râble lardé cuit à la goutte de sang ; chou de Pontoise gratiné à la poudre d’amande et fleurs de betterave rouge en aigre doux. A la royale ; fettuccine maison au sarrazin.

  62.00 EUR
• AUTOMNE 2026Veau Rosé Du Pays Basque,

  Carré rôti au sautoir ; morilles des pins étuvées au Savagnin, oignon de Roscoff rôti au vinaigre Rancio. Mousseline de pomme de terre et jus court à l’huile de noix du moulin de Méjane.

  59.00 EUR
• AUTOMNE 2026Chocolat Grand Cru Maison Lucifeves d’Aubrac,

  Biscuit moelleux au chocolat 80% Vietnam Lam Dong et noisettes du Piémont grillées. Crème glacée aux cèpes secs et sauce caramel au vin de voile du Roussillon.

  23.00 EUR
• AUTOMNE 2026En quatre services :

  Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découverte : 65€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 110€ en supplément / Avec l'accord mets & sans alcool : 40€ en supplément

  120.00 EUR
• AUTOMNE 2026En six services

  Supplément fromages : 14€ / Avec l’accord mets & vins Découvertes : 85€ en supplément / Avec l’accord mets & vins Héritage : 145€ en supplément / Avec l'accord sans alcool : 50€ en supplément

  150.00 EUR